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美食DIY:美味千层酥皮肉卷做起来

来源:恒恒美食网  06-06/2019
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美食DIY:美味千层酥皮肉卷做起来

美食DIY:美味千层酥皮肉卷做起来

美食DIY:美味千层酥皮肉卷做起来

第一次做酥皮肉卷,味道不错!其实就是千层酥饼皮卷上搅拌好的肉馅烤制而成。这次的千层酥皮是我做了N多次酥皮以来最成功的一次,几乎没有漏油。总结经验就是,自己做点心是特别考验耐力和心态的事情,每次四折好的面片一定要放冰箱里足够长的时间,千层酥皮才会完美,口感才会更棒。

配料:低筋粉220克,高筋粉30克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克

制作过程:

1.将面粉和糖、盐混合,另外将黄油放于室温使其软化。

2.面粉中倒入清水,揉成面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。注意水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

3.把黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

4.把松弛好的面团取出来,放在案板上,擀成长方形,长度大约为黄油薄片的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央。

6.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

7.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

8.把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形,然后将面皮的一端向中心折过来,另一端也向中心翻折,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

9.四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右再拿出来,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

10.把3轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形。千层酥皮就做好了。

注意事项:

1.这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用人造黄油玛琪琳来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。

2.天气热时黄油容易融化,可以在其中添加少许高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。

3.千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉防止卷起后黏合,然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。

4.千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。(杨慧)

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